豆類是我們?nèi)粘ｏ嬍持械拿餍?，自古以來就是農(nóng)業(yè)和食物構(gòu)成中的一員大將,，作為農(nóng)業(yè)作物,，它對各種氣候條件都能很好地適應(yīng),，廣泛分布于世界的各個地區(qū),，在營養(yǎng)上具有高蛋白的特點,，可充當(dāng)糧食,、蔬菜,、肥料和飼料多種角色,。下面就為大家分享幾點豆類的小秘密。

1,、豆類可以分為大豆和其他豆類以及豆制品,，大豆主要包括大家經(jīng)常使用的黃豆、黑豆和青豆,，另外還包括日常生活中不常見的褐豆和雙色豆,；雜豆類常見的有紅豆、綠豆、蠶豆等,；豆制品是以大豆或綠豆為原料制作而成的,，如豆芽、豆腐,、豆?jié){,、千張等。

2,、大豆類的營養(yǎng)特點是高蛋白,、低碳水化合物、脂肪含量中等,，蛋白質(zhì)的含量一般在35%左右,，大豆類的蛋白質(zhì)中球蛋白含量.高，其氨基酸構(gòu)成與人體需求相符合,，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，其中賴氨酸含量較高而蛋氨酸不足，可以與谷類食物一起食用,，可以起到蛋白質(zhì)互補的作用,。 

3、大豆類是高血壓,、動脈粥樣硬化等慢性病人的理想食物,，大豆類的脂肪含量一般為15%-20%，主要是由不飽和脂肪酸構(gòu)成,，油酸（n-9系列不飽和脂肪酸）比例為32--36%,、亞油酸（n-6系列多不飽和脂肪酸）占51.7%--57.0%，亞麻酸（n-3系列多不飽和脂肪酸）2%-10%,，還含有一定量的磷脂，這對于慢性病人的身體都是十分有好處的,。

4,、大豆類的碳水化合物含量為20%--30%，多是纖維素和可溶性糖,，在體內(nèi)較難消化,，有些可以作為大腸內(nèi)細菌的營養(yǎng)來源，淀粉的含量極低,，腸內(nèi)細菌生長繁殖過程中如果產(chǎn)生的氣體過多可導(dǎo)致腸脹氣,。

5、大豆類富含維生素和礦物質(zhì),，維生素B族和鐵的含量較高,，不過干豆類含有維生素C極其低微，但經(jīng)過發(fā)芽制成豆芽的過程中，其所含的淀粉被水解為葡萄糖,，可以合成維生素C,，使維C的含量顯著提升。

6,、雜豆類和大豆類的主要區(qū)別在于三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成上,，雜豆類主要含有較多的碳水化合物（55%以上）、蛋白質(zhì)含量屬于中等水平（占20%-25%）,、脂肪含量（1%左右）不高,，蛋白質(zhì)組成上也是屬于完全蛋白質(zhì)。

7,、豆類含有抗胰蛋白酶,，經(jīng)過浸泡、細磨和加熱等加工過程后,，其中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)抗胰蛋白酶被破壞,，纖維素大部分被除掉，因此豆制品的吸收率一般會較高,，像整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅僅只有60%左右,，加工成豆?jié){的消化率可達80%以上，豆腐的可提高到90%以上,，不同的加工和烹飪方式均可影響大豆蛋白質(zhì)的消化率,。

8、抗胰蛋白酶因子,，可以抑制胰蛋白酶的消化作用,，使大豆蛋白質(zhì)難以被分解為人體可以吸收利用的氨基酸，大豆及其制品經(jīng)過充分加熱煮熟后,，抗胰蛋白酶因子就可以被破壞,，食物的消化率隨之提升。

9,、除維生素C以外,，豆類加工成豆制品之后其營養(yǎng)素的種類變化不大，但因含水量提升,，所以營養(yǎng)素的含量相對較少,。

10、豆類含有較高的膳食纖維,，尤其是豆皮,，對糖尿病、冠心病和腸癌都有一定的預(yù)防和治療作用,。